El jamón ibérico es un producto gastronómico muy valorado por su sabor y textura. Si tienes la suerte de contar con uno en tu casa, es importante que conozcas las claves para conservarlo en óptimas condiciones y disfrutar de todo su sabor. A continuación, te ofrecemos algunos consejos para lograrlo:
- La temperatura es clave: el jamón debe conservarse en un lugar fresco y seco, preferiblemente entre 10 y 15 ºC. Además, es importante evitar cambios bruscos de temperatura que puedan afectar su calidad.
- La humedad también importa: aunque el jamón seco pueda parecer resistente, lo cierto es que necesita cierta humedad para mantenerse en buen estado. La recomendación es conservarlo en un lugar con una humedad relativa del 60-80%.
- Cuida la posición del jamón: si tu jamón viene con soporte, asegúrate de colocarlo correctamente. La pata debe quedar hacia arriba para evitar que la grasa se acumule en la base y dificulte su conservación.
- Cúbrelo con una tela: para proteger el jamón del polvo y otros agentes externos, puedes cubrirlo con una tela transpirable, como una gasa. Nunca utilices plástico, ya que esto puede generar humedad y afectar su calidad.
Siguiendo estos sencillos consejos, podrás disfrutar de tu jamón ibérico durante mucho tiempo sin que pierda su sabor y textura únicos.
Conservar un jamón una vez empezado
Con nuestro jamón empezado hay que tener presente varios aspectos para que se mantenga en perfectas condiciones a la hora de guardarlo y nos dure el máximo tiempo posible.
Cuando esté el jamón cortado, en Señorío de los Pedroches aconsejamos mantenerlo en el jamonero, siempre en un lugar seco y lejos de cualquier fuente de calor. El paso del tiempo hace que nuestro jamón vaya perdiendo propiedades y, por lo tanto, una vez realizado el primer corte, lo mejor es consumirlo lo antes posible. Nuestra recomendación es que no transcurra más de un mes para su consumo completo.
La estación del año en la que consumamos el jamón es otro factor importante a tener en cuenta. La pieza no se conservará igual en los meses de verano que en invierno. Al tratarse de un producto muy delicado e influyente con los cambios bruscos de temperatura, es de vital importancia mantenerlo siempre en un lugar donde no se vea afectado por las altas temperaturas.
Por otro lado, hablando del momento del corte en el jamón, comenzaremos el corte por la parte más alta, denominada “maza”, y quitaremos la cantidad justa de grasa para que el jamón se mantenga en las mejores condiciones. La grasa ayuda a conservar la humedad natural de la carne y sirve de protección para el jamón, además de mantener su sabor. Si nos excedemos cortando la grasa de los laterales dejaremos a nuestro jamón totalmente desprotegido, y como consecuencia terminará por secarse mucho más.
Respecto a la grasa del jamón, lo mejor es no utilizarla para taparlo, ya que esta tiende a enranciarse y le aportará malos olores, afectando también a su sabor.
¿En qué momento debemos cortar el jamón ibérico?
Desde Señorío de los Pedroches recomendamos cortar el jamón ibérico conforme vayamos consumiendo las lonchas en el mismo momento, ya que cuando el jamón está recién cortado es cuando mejor se puede apreciar su sabor. Igualmente, es posible dejar cortado parte del jamón, y guardarlo para consumirlo en otro momento. Pero siempre debemos guardar las lonchas de jamón en sobres envasados al vacío para que su conservación sea la mejor.